สำหรับผู้ป่วยโรคไต การควบคุมโพแทสเซียม เป็นหลักสำคัญอย่างหนึ่งในการดูแลสุขภาพ สำหรับ ผักกะเพรา เป็นผักที่โพแทสเซียมปานกลาง แนะนำให้ทานได้เล็กน้อย แต่ใช้ในการปรุงแต่งกลิ่น ให้หอม แต่ไม่ต้องรับประทาน หรือเขี่ยออกก็ได้ค่ะ
ผัดกะเพราปลาแซลมอนทอด Spicy fried Salmon fish with basil leaves
--> มีเครื่องปรุงและส่วนประกอบดังนี้
1. ปลาแซลมอน หั่นเป็นลูกเต๋า ชิ้นขนาดพอคำ 100 กรัม
2. ใบกะเพรา ครึ่งถ้วยตวง
3. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
4. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูบุบ 3-4 เม็ด หรือตามชอบ
6. ซี่อิ้วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. พริกขี้หนูสับละเอียด เล็กน้อย หรือตามชอบ
9. น้ำสะอาด 100-150 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม กับพริกขึ้หนูสับละเอียดลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
2. หมักเนื้อปลาแซลมอนกับซีอิ้วขาว ทิ้งไว้ 10-15 นาที
3. เติมเนื้อที่หมักลงในกระทะ และเติมพริกขี้หนูบุบ ลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาล หรือซีอิ้วขาวอีกเล็กน้อย
4. ผัดจนเข้ากัน เติมน้ำลงไป แล้วใส่ใบกะเพรา ผัดจนสุก
5. ตักราดบนข้าวสวย พร้อมเสริฟ
เมนูนี้ สามารถดัดแปลงอาหารได้หลาย ๆ แบบ เช่น ใช้เนื้อหมู แทนปลา ใช้ปลาช่อน ปลาดอลลี่ แทนปลาแซลมอน ใช้กุ้งแทนก็ได้เช่นกัน หรือจะมีการเติมหัวหอมใหญ่ใส่ลงไปด้วย ก็ช่วยในเรื่องของการลดเบาหวาน ได้ด้วยค่ะ
--> How to Kidney Care:
1. สำหรับผู้ป่วยโรคไต เวลาไปทานอาหารนอนบ้าน แนะนำให้ รับประทานอาหารร้านตามสั่ง โดยให้บอกเขาว่า ไม่ใส่ผงชูรส ไม่เค็ม ไม่หวาน หรือไม่ใช้น้ำปลา ขอเป็นซีอิ๋วขาวแทนค่ะ และอย่าลืมสั่งไข่ดาว เอาไข่แดงออก ทานแต่ไข่ขาวนะค่ะ จะได้ไม่ขาดโปรตีนค่ะ
2. ไปข้างนอกหน้าร้อน ๆ ผู้ป่วยโรคไต อาจกระหายน้ำบ่อยๆ แนะนำให้จิบน้ำชา อุ่น ๆ หรือ อมน้ำแข็งแทนนะค่ะ จะได้ไม่ขาดน้ำ และไม่บวมน้ำด้วยค่ะ
บันทึกข้อมูลโดย นางสาวทิฆัมพร ตันติวิมงคล นักวิจัยและพัฒนาสุขภาพ
